作者：程小芸
简介：不消一会儿，丸子就慢慢浮了起来。这时的丸子基本熟了，里面的水分都被炸了出去。再拿筷子一个一个翻面，保证两面都炸至金黄。程小芸用笊篱把虾丸子都捞到了一个干净无水的大盆里，接着炸下一锅。一盆的面糊很出数，转眼就炸了三大盆的虾丸子。这还不算完。还要将油温烧至快十成热，将所有丸子再倒回油里，再炸制一遍。第一遍炸熟，第二遍炸酥。这样炸制出来的虾丸子，表皮酥脆，久放也不会变软。不一会儿，程小芸将虾丸子再次捞出，丸子和丸子互相摩擦，发出“沙沙”声，怎么碰撞都不会变形，颜色也更加金黄可爱。
毛虾的个头很小，因为通体透明，皮也不似大虾那般硬。所以并不用剥皮，只需要洗净就好。
程小芸将毛虾沥干，放到一个大盆里，加入少许的淀粉和两颗鸡蛋，增加它们之间的黏性。
接着又擦了些土豆丝进去。这方法是她后世小时候和母亲学来的，这样可以增加丸子的松软度。搅拌的时候细细的土豆丝就会全部散掉，和面糊融为一体。
再加入少许盐和酱油调味，一点糖提鲜。当然了，还有她的法宝——自制蚝油。只需要几滴，就鲜得不得了！
不过酱油千万不能放多，不然炸出来的丸子颜色会很深，卖相就不好了。
调好味后，程小芸就拿着一把筷子顺时针在盆里搅拌。要一直搅拌成糊状，直到面糊有黏性，就是俗称的“上劲儿”。
搅拌好后先放到一边醒一会儿，另一边就开始起锅烧油。
待油温到八成热，程小芸取过两只勺子，在锅里浸了一下裹上油，以免面糊黏在勺子上不好操作。
挖了一勺醒好的面糊，两个勺子来回颠倒几下，丸子就圆了。轻轻倒进热油里，丸子周边瞬时炸出一堆的小气泡，说明里面的水粉在蒸发。如果油温过低，气泡就会很少，炸出的丸子不但不酥脆，还会浸满了油变得腻口。
如此反复操作，一个个的虾丸子像饺子下锅一般被放进了热油中。
不消一会儿，丸子就慢慢浮了起来。这时的丸子基本熟了，里面的水分都被炸了出去。再拿筷子一个一个翻面，保证两面都炸至金黄。
程小芸用笊篱把虾丸子都捞到了一个干净无水的大盆里，接着炸下一锅。
一盆的面糊很出数，转眼就炸了三大盆的虾丸子。
这还不算完。
还要将油温烧至快十成热，将所有丸子再倒回油里，再炸制一遍。
第一遍炸熟，第二遍炸酥。
这样炸制出来的虾丸子，表皮酥脆，久放也不会变软。
不一会儿，程小芸将虾丸子再次捞出，丸子和丸子互相摩擦，发出“沙沙”声，怎么碰撞都不会变形，颜色也更加金黄可爱。
炸丸子的香气飘的满条街都是，老客们都闻着香味来了。
“老板，今天又有新菜啊！”
食客们已经自觉地坐在桌前，迫不及待地将碗筷都摆好了。
程小芸将一盘热气腾腾的虾丸子端了过来。
“刚出锅的，小心烫。”
食客看着面前金黄的丸子，闻着香喷喷的味道食欲大开。可却有些不解地问道，“老板，你家不是一直做海鲜吗？怎么炸上肉丸子了？”
程小芸神秘一笑，“你先尝尝再说。”
食客拿起筷子夹起一只丸子，光是这一夹，老饕们就能判断出这丸子炸的火候绝对好！
果然，咬下一口，只觉表皮酥脆香醇、焦香四溢，内里软糯鲜甜，汁水充盈，还带着一股薯香！这层次分明的口感，简直太绝了！
“这不是猪肉丸子！”食客惊呼，“这比猪肉丸子松软，也比它鲜太多了！”
程小芸也不卖关子了，揭晓了谜底，“这是用一种透明的小虾炸的虾丸子。”
食客恍然大悟，忍不住竖起了大拇指。
“我真是闻所未闻，今天不但长了见识，还饱了口福！”
不少之前还没光顾过的人，也闻着香味来了，看大家都坐在那儿吃的津津有味，都忍不住快流口水了。
“带走还是在这儿吃？”
程小芸今天准备的分量很多，怕客人多地方不够坐，便提前做好了万全的准备。
见四张桌子差不多都坐满了，不少人都选择了带走。
程小芸取过一张油纸，卷成了一个锥形，叠起下面的小角，封住口。盛了两勺炸好的丸子装了进去，又在里面插了两根细长的竹签。
食客接过油纸袋子，热气腾腾的，一阵香气扑鼻。这谁还能等得了，直接拿过竹签扎起一只送入口中，直呼好吃！
就这么一只接着一只的吃，还没走到家，一袋子的炸虾丸竟都被吃光了！
没办法，只得又走回来买了一袋！
这方便的吃法和一路飘散的香味，引得不少人来购买。
赵磊一路走来，就见不少人捧着个纸袋子，一边走一边吃的不亦乐乎，还以为是集市上新开了哪家小食店。
直到来了程小芸的摊子前，这才发现了那美食的出处。
“又上新菜了？”
他看着在油锅里炸的“滋滋”作响的丸子，立刻有了食欲。
“你先坐，这锅马上炸好了。”程小芸一边和他打着招呼，一边忙着手里的活。
没一会儿，程小芸就端着一盘热气腾腾的炸丸子放到了他的桌上。
赵磊终于见识到了，想来这就是街上人手一袋的美食。可他却想不通，昨天赶海不是抓到海鲜了吗，怎么今天却没见程小芸做呢？
带着疑问夹起一只尝了一口，他表情不由一变。
这和他平时吃的丸子根本不一样啊！
什么老北京的干炸丸子，素馅的萝卜丸子，他吃过的可太多了。但这么外酥里内，又香又鲜的炸丸子他还是第一次吃！
“这是什么做的？”
居然越嚼越香，越品越鲜。
赵磊忽然想起程小芸昨天提起过，让他今天来尝尝——
“难道是毛虾？”他反问道。
“没错！”
虽然得到了肯定的答复，可赵磊仍有些不可置信。
他昨天还在鄙夷这小得都快看不见的虾呢，没想到今天就被这美味打脸了！
还好程小芸在忙自己的，没看见他脸上忽明忽暗的精彩表情。
可美食当前，赵磊也顾不上那么多。
这酥炸虾丸子十分下酒，他一颗丸子一杯酒，转眼竟有些喝多了。
程小芸来回给食客们上菜，瞥见他已经微红的眼角，也发现了。
丸子也炸的差不多了，她便另用一口锅烧了些水，加盐和自制的蚝油调好底味。将鸡蛋打散，用筷子挡住碗边一点点将蛋液高高地撒入锅中。
蛋液一入沸水，瞬间绽放成了如云雾般美妙的蛋花。
她又将昨天晒好的紫菜撕碎了码在一个大碗底，又抓了一把晒干的虾皮扔进去，将煮开的蛋花汤一股脑地都倒了进去。干紫菜立刻舒展开来，和蛋花融为一体。
最后，在汤上撒一小把香菜，点几滴香油。一碗紫菜蛋花汤就新鲜出炉了！
程小芸把汤端到了赵磊面前。
“喝点热汤解解酒吧。”
